venkel

venkel in schijven met honing, olijfolie, peper, zout en maanzaad in de oven op 220°C

foert, ik maak een toert!

bladerdeeg op bakpapier in een bakvorm, dan appels in stukken, rozijnen, amandelen, kaneel, honing, een beetje citroen, een weinig komijnzaad ertussen,

deeg bovenaan dichtplooien en enkele walnoten erop

de oven in op 200°C.

dagen zonder vlees

Londen inspireert, zo veel is zeker, op verschillende manieren, er leven 7,5 miljoen mensen samen in één stad. Wat me enorm aansprak waren de grote hallen waarin verschillende stalletjes met eten uit de ganse wereld, van een uitstekende kwaliteit en betaalbaar. Ik at Ethiopisch, compleet vegetarisch en genoot. Het gaf me zin om eens terug thuis mijn koelkast vol groenten en fruit te stouwen en de meest heerlijke gerechten te bereiden, zonder geslachte beesten, gesjoemel met vlees of onmenselijke dierenhandel. Vandaag dus naar de Perry in de Bleekhofstraat, een paradijs voor een uitstekende prijs, en reed, de fietszakken volgepropt, naar huis, maakte spinazie opgewarmd in olijfolie met veel look en komijn, tongrolletjes met twee soorten zeewier, Siciliaanse pasta met een zelfgemaakte samenstelling van Oosterse kruiden, komijn, curcuma, mosterdzaad en kardamom, drie soorten wilde rijst opgebakken met sojasaus en sesamolie, geweekte Chinese paddenstoelen gewokt met tofu en zwart sesamzaad, met de dunschiller in de lengte fijngesneden courgettes, amandelen en een rood pepertje onder de grill. 

Vandaag sneed ik een Turks brood in twee helften en belegde ze met tomaten uit blik, fijngesneden kerstomaten, gekookte broccolli, grote schijven schapenkaas, bladpeterselie, olijfolie, een ei, sarriette de provence, peper en zout en bakte ze twintig minuten knapperig in een oven op 220°C. De ene helft eten we op, de andere pak ik in in vershoudfolie en zet hem in de diepvries als gezond alternatief voor Dr Oetker. 

sushi-time!

champignons & aardappelen in de oven

1... 2... 3

champignons fijn snijden en mengen met een straf peperke, peterselie, peper, zout olijfolie

in de schotel

oregano

gemalen kaas erover

met aardappelpuree bedekken

enkele stukken boter

peterselie

en in de breedte gesneden champignons

de oven in op 200°C

gedurende drie kwartier

en dan...

het bos in 

warmoes

In m'n mailbox een bericht van Google, dat één van mijn blogs werd verwijderd. Het bleek om een recept te gaan dat ik hier enkele jaren terug postte, met een foto van een pastinaak erbij die ik op Google vond. Inbreuk van copyright. Deze keer enkel foto's door mezelf dus, een bos warmoes, rode kidneybonen, platte peterselie, tomatenpasata, lasagnebladen, peper en zout, ansjovis, versgeraspte parmezaan in lagen en de oven in. Heb mijn twijfels over de combinatie tomaten-warmoes, maar zal het binnen een uur proeven.

ok, ik heb er van gegeten en het klopt, dit is geen goed recept. De smaak van warmoes is zo aards en sterk dat ik het volgende keer sober klaarmaak, of zoals Inge reeds zei: even stoven met wat look en pasta erbij. We proberen verder... want dat is nu juist vegetarisch koken: experimenteren, mislukken, aanpassen, en ontdekken!

pizza... the best ever!

Ik ben gek op pizza van Dr. Oetker, hoogstwaarschijnlijk omdat er voldoende smaakversterkers in zitten. En vandaag, na jaren proberen, maak ik mijn beste pizza tot nu toe, hij overtreft die van de dokter. Ik kneed deeg van zelfrijzende bloem met water en olijfolie en rol die uit tot een dunne laag die net past in mijn bakblik van de oven. Dan strooi ik er fijngesneden ui over, pesto rosso van tomaten, hak artisjokharten, tomaten en champignons in stukken en voeg toe, dan olijven. Om de typische Italiaanse smaak een hak te zetten, snij ik enkele takjes koriander fijn en strooi die er over, werk af met gemalen kaas en zonnebloempitten, olijfolie met straffe pepertjes, zout en peper. Een half uur in de oven op 200° en dan wegsmelten met een glas rode Portugese wijn, Quinta da Espiga. Eten en koken is in ieder geval niet minderwaardig aan het meest overschatte item in de wereld, kinderen en seks.

 

vlees in de kuip

Vandaag werd ik aangesproken door een knappe vrouw, geen 'salle putte' of hoer, maar een  ambitieus mens dat voor Greenpeace leden werfde, en dan vooral naar aanleiding van het boren naar olie op de noordpool. Ze mocht me alles zeggen zolang ik maar geen geld moest geven was m'n eerste reactie. Het werd een kort en wederzijds begripvol gesprek, onafhankelijkheid van grote sponsors is in hun geval een noodzaak vermits deze mee de internationale economische politiek bepalen. Elke maand schrijf ik een bedrag over naar artsen zonder grenzen, beseffend dat onze gezondheidszorg bijna schrijnend luxueus is en een klein bedrag medicijnen betaalt voor anderen ver weg. Ik eet nu bijna geen vlees meer en laat me des te meer inspireren door de natuur en de plantenwereld die een onuitputtelijke bron is van voedsel maar ook intellectuele beschaving en verbeelding. Eten kan vuurwerk zijn van kleuren en smaken, in dit geval vers gekookte rode biet met verbrokkelde schapenkaas, rozijnen, balsamico en citroensap met drie soorten wilde rijst met erwten, fijngesneden gedroogde abrikozen, zonnebloempitten, gemalen cashewnoten, en sojasaus. Vandaag kreeg ik trouwens de bevestiging van m'n overstap naar Lampiris, 100% groene energie, of ze nou goedkoper zijn of niet. Verandering zit hem in kleine dingen, traag maar gestaag en eerder met een verrijking van m'n leven als gevolg dan een verarming zoals meestal wordt aangenomen. 

sla

Vandaag werk ik buiten, ik sta op in mijn onderbroek en trek gras uit de voegen van de rotsige paden in de Japanse tuin, hark verdorde bladeren van de reusachtige klimop in de acacia's bijeen, sproei de lila geranium en hosta die plots last krijgt van de droogte onder de hulst, verwijder eendekroos uit de vijver. Ik kruip op handen en voeten in de groententuin en vul mijn kom met sla, andijvie en spinazie, trek enkele rijpe courgettes die zich als stijve waterworsten onder het grote gekartelde blad schuil houden, raap de verse eieren van de kippen en trek de koele keuken in, maak een sla van de bladeren en vul deze aan met artisjokken, olijfolie en grof zout, bekleed een taartvorm met bladerdeeg, vul deze met schijven courgette, snij het Kempische spek in fijne blokjes erover, snipper enkele champignons erbij, vul aan met gemalen kaas, en giet er een mengsel van de met sojaroom opgeklopte eieren over, de oven in voor veertig minuten. Ik leg een blauw, rood en geel geblokt tafellaken over de tafel onder de centrale notenboom, die vroeger op het erf van de boerderijen werd gepland om muggen te weren, schaduw te geven en natuurlijk ook walnoten, open een fles Pipo, helder appelsap met kersen - Haspengouw op z'n puurst, en geniet van mijn lunch in de buitenlucht.

nonchalance

Nonchalance... jonge scheuten van blonde sla, groene sla, biet, rode sla en rucola in een kom, groene tuinbonen uit blik er bij, makreel uit blik, verse pijpajuin, sap van een halve citroen, olijfolie en vers gemalen zout erover. Orvieto Classico Il Carpino in het glas en de laatste 'the world of interiors' als eet literatuur. Nonchalance... nice!

pizza!

instant vakantie gevoel oftewel verse pizza! Deeg van bloem, water en olijfolie kneden, uitrollen, deze keer bekleed met tomaten uit blik en verse, geitenkaas, ajuin, peterselie, ansjovis en geraspte pecorino, provencaalse kruiden en peper, overgoten met olijfolie en in de oven op 220°C tot de korst krokant is, la vita e bella... soms.

brickdeeg

Neem een vel brickdeeg (flinterdun deeg), leg in het midden een schijf zachte geitenkaas, verse of diepvriesspinazie, grof zout en peper en gemalen pecan- en walnoten, plooi toe en leg op een ingevette bakplaat vijf minuten in de oven op 220°C... overheerlijk en zomers!

lunch

Gekookte linzen, gekookte rijst uit de Camargue, look, ajuin, courgette, wortel en 3 losgeklopte eieren, bonenkruid, peper en zout mengen, in een ingevette bakvorm aanduwen en in de oven zetten op 200°C tot de terrine stevig aanvoelt, laten afkoelen en best eigenlijk nog enkele uren in de koelkast laten staan. Opdienen met frisse sla en splinters Spaanse Manchego, overgoten met goede olijfolie en serveren met vers stokbrood. Rode wijn hoort er bij, Pic Saint Loup 2009 - Domaine Chazalon. De vrouw des huizes bakte voor ons een verse tarte Tatin met bioappels.